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一年被吃掉3亿只 兔肉有可能成为下一个火爆单品吗?

2021-07-31 00:28 已有人浏览
本文摘要:导语 近年来,单品特色餐饮大行其道,牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等先后成为大热爆品,从原来的地方小众食物逐渐演酿成了公共皆爱的美食。吃兔肉在我国也有悠久的历史,四川更是有名的“吃兔圣地”,兔子是否有时机成为下一个火爆单品?文章看点: 川渝地域为什么爱吃兔肉?市场有多大?如果全国都开始吃兔了,肉兔供应能跟上吗?让兔肉成为全国性爆品的4个条件。“兔兔那么可爱,为什么要吃兔兔?

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导语  近年来,单品特色餐饮大行其道,牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等先后成为大热爆品,从原来的地方小众食物逐渐演酿成了公共皆爱的美食。吃兔肉在我国也有悠久的历史,四川更是有名的“吃兔圣地”,兔子是否有时机成为下一个火爆单品?文章看点: 川渝地域为什么爱吃兔肉?市场有多大?如果全国都开始吃兔了,肉兔供应能跟上吗?让兔肉成为全国性爆品的4个条件。“兔兔那么可爱,为什么要吃兔兔?”面临这一直击灵魂的拷问,四川人会绝不留情地击穿理想:固然是因为好吃啊!四川人爱吃兔子已经不是什么秘密,但其实吃兔并不是他们的专利。

兔肉因为营养、易得,很早就被先辈们列入了“好吃名录”。据悉,中国人吃兔最早可追述到殷商时代 ,那时兔子是一种难过的“野味”,如今它已经跟鸡鸭鱼猪牛一样,是稀松平常的肉食。去年海内非洲猪瘟肆虐,作为替代性肉类产物,兔肉的销售有显着的增长。而近年来,也有不少人盯上了兔肉生意,有人做主题餐馆,有人买通工业上下游,将兔肉像鸭脖一样零售化。

但更多人却认为,吃兔太小众,很难走出四川成为全国性爆品。△ 手撕兔真的是这样吗?视察君认为大可不必那么绝对。

别忘了,最开始牛蛙也只是长沙的夜宵摊上的一道口胃菜,小龙虾只是属于江苏盱眙的十三香小龙虾而已。消费者对这些食物都曾经“爱搭不理”,但看现在,牛蛙餐厅、小龙虾馆在全国各处着花,一度成为消费者“攀附不起”的爆品。谁说兔肉没有这种可能呢?1 消费端:吃兔看川渝,兔类餐馆超6500家 兔肉有没有潜力成为爆品,我们先从消费端看起。

兔肉肉质爽滑有嚼劲,而且高卵白质、低脂肪、低胆固醇,被称为“荤中之素”。现在四川、重庆、广东、福建等地域是主要的兔肉消费地域,有传统兔肉消费习惯。近年来,北京、内蒙古等北方都会的兔肉消费也在快速增加。但就现阶段来说,吃兔,还是得看川渝。

四川人对吃兔的热爱一直让外省人疑惑,但他们绝不畏惧,因为花式吃兔的方法简直是太多了。△ 麻辣兔头,餐饮品牌视察号摄图一年吃兔近3亿只,唯有川菜能征服兔肉在川渝地域,吃兔已经形成了一套极具特色的文化,尤其是四川人,是出了名的“吃兔小能手”,豪言“没有一只兔子可以在世走出四川”。据中国畜牧业协会兔业分会统计,2016年四川共销售了近3亿只兔子,占全国市场近7成之多。

外省人一看这数字惊呆了!吃这么多兔兔,太恐怖了吧?那四川人就不平啦,“四川常住人口8000多万,3亿兔子平均下来一人一年也就吃3.65只兔子,那里多了?”所以他们每年还要从外省调运3000万只肉兔进川,这才堪堪满足口腹之欲。按说,我国养殖产出兔肉的不止四川一省,山东、江苏、河南也是养兔大省,但怎么偏偏只有四川人吃兔这么生猛? △ 图源网络这跟兔肉的特性有关。兔肉虽然营养价值高,但有一个缺点——“寡淡无油,缺乏风味”。

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什么意思呢?是说兔肉肉质紧,缺少肥肉,清炒嫌肉柴,红烧缺油水,煲汤又欠鲜美,找到合适的服法不容易。鲁菜和淮扬菜的做法都很难将兔肉做好吃,唯有重油、好用香料的川菜做法,能够掩盖住兔肉的寡淡和草腥味,做出香辣适口的兔肉。

正因如此,四川厨子大多是做兔肉的一把妙手,不管是炒、焖、烤、凉拌,还是下暖锅、干锅,他们可以把兔子重新到脚到内脏,用差别手法做出来。一只小小的兔子到底有几多种服法?对四川人来说,“兔子身上有几多个部位,就有几多种服法。

” △ 四川的吃兔打油诗而且他们还分配别,自贡人善做冷吃兔、干锅兔、姜丝兔丁,泸州有亦暖锅亦干锅的跳水兔,南充的手撕烤兔是一绝,广汉有缠丝兔,雅安有诱人的麻辣兔腿,成都人则尤爱麻辣鲜香、吮指吸髓的兔头等。含兔肉餐厅超6500家,品牌却很少 有了全民爱吃兔肉的消费基础,川渝地域也自然衍生出了全国最麋集的兔肉餐厅。据红餐品牌研究院统计,成 都以兔肉为主题、或者含兔肉的餐厅凌驾5000家,重庆也有1500多家 ,但这些餐厅多散落在市井边,以口胃见长,专门做兔肉的连锁品牌屈指可数,规模也不大。

四川最为知名的兔品牌要数“双流老妈兔头” ,1993年建立,现在已经有27年,只惋惜门店数量不多,只有4家店。听说之所以有兔头这道美食,是因为一个叫史桂如的妈妈,因为儿子喜欢吃兔头,她就自己做给儿子吃,久而久之鲜味流传开来,酿成了风靡成都的美食。如今,虽然双流老妈兔头在成都的街巷随处可见,然而据相识,正宗的在成都仅一家,现位于成都市双流清泰路一段老车站劈面,另外北京有3家。其他的“双流老妈兔头”,其实都是打着名号山寨的。

△ 图源双流老妈兔头尚有专做兔肉暖锅的芭夯兔,建立20年,在全国有180多家门店,一年累计消耗兔子2000万只;主打手撕烤兔的嗨岛兔,小吃线下堂食+食品零售模式,在全国有60多家门店;一个叫兔入江湖的品牌则切入市场缺兔肉主题餐厅的空缺,以年轻人的视角打造餐厅情况、设计菜品,现在正在全国拓店。在重庆,有一个“老来福·酸汤兔”品牌,靠一道酸汤兔树立起20年口碑,今年冲上了重庆必吃榜,可见很是受接待。而在北上广深等其他都会 ,通过公共点评搜索兔类餐厅,效果是:大部门都会兔子宠物店要比兔类餐厅多得多。可见,吃兔在川渝以外地域确实还没有普及。

不外视察君也发现,在川渝以外的都会,兔肉多是以主打菜的形式泛起在川菜馆中,外地人基本上都是通过这些川菜馆尝鲜兔肉。麻辣口胃的川菜系早已经笼罩全国,占据了很大的餐饮市场份额,而兔肉菜是川菜的特色菜式,依附于此向外推广,也是很是大的优势。食品零售方面,兔肉具备和周黑鸭、绝味食品同样的工业价值,只是市场空间还待进一步开拓。

红餐网曾采访。


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